Nel mondo della ristorazione l’unico aspetto costante è il cambiamento. Ogni anno porta con sé nuove opportunità e nuove sfide per il settore horeca.
Se il 2023 è stato un buon anno per la ristorazione italiana le aspettative degli imprenditori per il 2024 restano positive.
Secondo i dati pubblicati dallo studio Deloitte il mercato globale della ristorazione nel 2023 ha raggiunto i 2,6 trilioni di euro, tornando così ai livelli pre-pandemia. Si stima, infatti, un recupero del +3,9% rispetto al periodo pre-covid.
Questa crescita è stata costante nel settore a partire dal 2022 e indica che la voragine generata dall’emergenza pandemica sia definitivamente superata.
A dicembre 2023 le imprese nel mondo della ristorazione erano 331.888, in leggero calo rispetto all’anno precedente (-1,2%). A conferma della dinamicità del settore, nel 2023 oltre diecimila imprese hanno avviato l’attività (+6,5% sul 2022).
Il tasso di sopravvivenza sul mercato a cinque anni di queste nuove aziende è leggermente superiore al 50%. Un’azienda su due, quindi, è destinata a chiudere nei cinque anni successivi all’apertura, segno della chiara difficoltà nel differenziarsi e rimanere stabilmente sul mercato nel settore horeca.
La ristorazione italiana comunque ha ancora nella micro e piccola impresa il cardine del proprio tessuto imprenditoriale.
Per quanto riguarda le dinamiche nel mondo della ristorazione il settore delivery, dopo il boom del periodo pandemico, ha registrato un incremento anche per il 2023. La crescita è infatti costante per il sesto anno consecutivo con un incremento della quota di mercato che passa dal 5% del 2016 al 19% del 2022.
Le nuove tendenze nel mondo horeca sono indirizzate sempre più verso la ricerca di materie prime fresche e di qualità, un ritorno alla tradizione, un’alimentazione sana e attenta e una ristorazione di prossimità.
Il futuro prossimo si apre quindi con una rinnovata attenzione al passato e al ritorno alle radici culinarie. Sempre più spesso le persone ricercano i sapori della tradizione, quelli con cui sono cresciute o quelli che desiderano scoprire quando visitano un posto nuovo e vogliono sentirsi parte integrante di esso attraverso la cucina.
Uno dei trend che emergerà con forza nel 2024, inoltre, è quello incentrato sulla sempre maggiore esperienza del cliente.
I gusti, le aspettative e le modalità di consumo della clientela stanno sempre più mutando.
I clienti, infatti, oltre alla qualità, non cercano più semplicemente un pasto, ma una vera e propria esperienza completa che inizia dalla prenotazione e termina nel momento in cui escono dal ristorante.
Guardando al futuro si stima che il mondo della ristorazione dovrebbe continuare a crescere nel 2024 a un tasso di circa il 4-5% a valore, nonostante un inizio a rilento in alcuni comparti.
Tuttavia, le sfide persistono. La carenza di personale qualificato e la riduzione del potere d’acquisto dei consumatori, infatti, rimangono fattori critici che influenzeranno sempre di più il settore e che richiederanno agli operatori strategie mirate e funzionali.
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